论文摘要
以养殖大黄鱼为研究对象,以感官特性、色差、持水力、质构、K值、挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N值）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid value,TBA值）为评价指标,研究在冻藏120d镀冰衣、真空包装和无包装对养殖大黄鱼品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长养殖大黄鱼的感官综合评分、质构、持水力均逐渐降低,3种包装处理下养殖大黄鱼TVB-N值,TBA值均随时间延长而增加,K值与TVB-N变化一致。与镀冰衣组和无包装组相比,真空包装下的养殖大黄鱼TVB-N值、TBA值和K值增加较缓慢。综合各指标变化,冻藏条件下真空包装有利于保持养殖大黄鱼较好新鲜度及冻藏品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张艳霞,谢成民,周纷,王锡昌
关键词: 大黄鱼,冻藏,包装,品质
来源: 食品与机械 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技
专业: 轻工业手工业,水产和渔业
单位: 上海海洋大学食品学院,复旦附中青浦分校
基金: 福建省海洋经济发展补助资金项目(编号:2019hj05)
分类号: TS254.4
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.023
页码: 121-126+160
总页数: 7
文件大小: 843K
下载量: 283
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