墨脱四须鲃肌肉营养成分研究

论文摘要

墨脱四须鲃肉味鲜美、营养丰富,是雅鲁藏布江下游较大型鱼类。参照国标用常规方法分析墨脱四须鲃肌肉,结果发现:肌肉中粗蛋白含量占18. 6%,粗脂肪占0. 65%,水分占79. 1%,灰分占1. 4%;检测出16种氨基酸,其氨基酸评分（AAS）77. 142,化学评分（CS）47. 368,氨基酸指数（EAAI）86. 157,第一限制氨基酸为甲硫氨酸（Met）+半胱氨酸（Cys）,氨基酸支/芳值（BCAA/AAA）2. 434。检测出22种脂肪酸,必需脂肪酸占脂肪酸总量的38. 4%,其致动脉粥样硬化指数（IA）及血栓形成指数（IT）值分别为0. 352和0. 230。因此,墨脱四须鲃的肌肉是一种极佳的蛋白质及脂肪源,墨脱四须鲃具有养殖及推广的潜力。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王念民,李雷,吴松,覃东立,马波,金星

关键词: 墨脱四须鲃,肌肉营养成分,氨基酸,脂肪酸

来源: 生物资源 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

基金: 农业财政专项“西藏重点水域渔业资源与环境调查”

分类号: TS254.1

DOI: 10.14188/j.ajsh.2019.04.011

页码: 363-370

总页数: 8

文件大小: 965K

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