论文摘要
蛋白的热处理结果表明随着温度升高蛋白中的α-螺旋结构降低,无规则卷曲结构增加;在不同pH处理条件下,蛋白的α-螺旋、β-折叠、和无规则卷曲结构发生了显著变化,相比之下可知,温度和pH对绿豆蛋白二级结构影响存在差异。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李朝阳,李良玉,刁静静
关键词: 蛋白,热处理,结构,功能
来源: 科学技术创新 2019年18期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
基金: 大庆市指导性科技计划项目(zd-2016-151)
分类号: TS201.21
页码: 59-60
总页数: 2
文件大小: 1273K
下载量: 234
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