论文摘要
酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力。本文对国内外酵素产品的研究现状进行了总结,对酵素所具有的促进血液循环和新陈代谢、调节酸碱平衡、抗氧化、抗疲劳等有助于人体健康的功能进行归纳,对酵素的生产工艺、应用领域进行综述,并对功能性酵素未来的发展前景进行展望,为高效定向开发功能性酵素产品提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 韩齐,赵金敏,高小琴,于淼,韩宗元,李晓静,肖志刚
关键词: 酵素,发酵工艺,功能
来源: 食品工业科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 沈阳工学院生命工程学院,沈阳农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院
基金: 国家星火计划(2015GA650007),校实验技术基金项目(SYJS201606),校级创新训练项目(DC20180190),(DC20180051),校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
分类号: TQ925
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.060
页码: 337-340+345
总页数: 5
文件大小: 323K
下载量: 2271
相关论文文献
- [1].高职高专《发酵工艺学》教学改革初探[J]. 课程教育研究 2017(02)
- [2].发酵工艺学教学改革探索[J]. 人才资源开发 2016(18)
- [3].柠檬酸发酵工艺新进展探究[J]. 科技风 2020(01)
- [4].发酵工艺学实验新形态教材的建设[J]. 广东化工 2019(05)
- [5].问题教学法在发酵工艺学教学中的实践[J]. 安徽农学通报 2017(13)
- [6].发酵工艺学课程教学改革探讨[J]. 教育与教学研究 2009(08)
- [7].发酵工艺原理课程教学探讨与思考[J]. 广东化工 2019(15)
- [8].应用型本科院校发酵工艺学课程教学改革与学生创新能力的培养[J]. 考试周刊 2009(39)
- [9].《发酵工艺与设备实验》课程的发展与改革[J]. 教育教学论坛 2019(24)
- [10].陈泡辣椒汁接种腌渍辣椒的发酵工艺[J]. 浙江农业科学 2018(02)
- [11].低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究[J]. 中国调味品 2019(09)
- [12].整合《发酵工艺原理》课程体系,凸显工科应用人才培养特色[J]. 轻工科技 2015(07)
- [13].将问题教学法应用于发酵工艺学课堂教学[J]. 药学教育 2008(01)
- [14].智能预警在发酵工艺控制中的应用[J]. 建材与装饰 2016(53)
- [15].“以学生为中心”的发酵工艺学课程教学研究与实践[J]. 农产品加工(学刊) 2013(16)
- [16].基于问题的案例教学在发酵工艺原理教学中的应用[J]. 高教论坛 2011(02)
- [17].生物技术专业《发酵工艺学》教学改革探索与实践[J]. 轻工科技 2016(12)
- [18].魔芋腐乳发酵工艺优化[J]. 中国酿造 2016(12)
- [19].《发酵工艺学》课程考核模式改革的设想[J]. 新西部(理论版) 2015(08)
- [20].新型黑米酒发酵工艺的研究[J]. 酿酒 2017(04)
- [21].多杀菌素补料发酵工艺的研究[J]. 粮油食品科技 2014(03)
- [22].细菌纤维素菌种及发酵工艺的研究进展[J]. 食品科技 2009(11)
- [23].发酵饲料菌种配比筛选与发酵工艺优化[J]. 农家参谋 2019(08)
- [24].枸杞酵素的发酵工艺及优化[J]. 青海农技推广 2018(02)
- [25].发酵工艺原理综合性实验课的探讨[J]. 中国现代教育装备 2009(15)
- [26].实践性教学在生物工程专业课程教学改革中的应用——《以有机酸发酵工艺学》课程为例[J]. 内蒙古教育(职教版) 2012(12)
- [27].高职《发酵工艺学》课程教学设计初探[J]. 职业教育研究 2011(05)
- [28].共发酵工艺对酸乳贮藏品质的影响及作用机理[J]. 乳业科学与技术 2018(05)
- [29].一次发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响[J]. 食品研究与开发 2016(11)
- [30].黑曲霉产壳聚糖发酵工艺的优化[J]. 食品工业科技 2010(12)