柚子副产物制备泡腾片的工艺研究

论文摘要

此研究以柚子副产物为加工对象,以水提法提取柚子成果及幼果的柚核、柚皮提取物作为主料,以硬度、色差、p H、崩解时间及抗氧化性能为理化指标,研制一款感官舒适的泡腾片。通过高效液相色谱确定水提物中柠檬苦素含量,用以确定柠檬酸的添加量,在保证柠檬苦素功能的前提下进行脱苦。随后,通过改变阿拉伯胶添加量并测定各项理化性质,优化泡腾片的配方比例及制作工艺。结果表明,金柚副产物泡腾片的最佳配方配比为:柠檬酸35.00%、小苏打25.00%、PVP-K30（聚乙烯吡咯烷酮）1.50%、PEG6000散（聚乙二醇）2.00%、柚子果粉22.50%、甜菊糖苷0.75%、木糖醇7.50%、柚皮提取物（成果或幼果果皮提取物冻干前含阿拉伯胶为8 mg/m L）,柚核提取物分别5.00%及0.75%。混匀后压片,压片压力为3.00 MPa,制得的泡腾片澄清度良好,糖酸比感官舒适,硬度、p H适中,崩解时间合理,溶解液具有理想的抗氧化性能。

论文目录

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 原料提取及脱苦

1.3.1. 1 柚子核提取物提取及脱苦

1.3.1. 2 柚子皮提取物提取及脱苦

1.3.2 柚皮冻干物防潮

1.3.3 最优配方选择及泡腾片性质测定

1.3.3. 1 柠檬酸添加量的确定

1.3.3. 2 泡腾制备

1.3.3. 3 泡腾片吸潮实验

1.3.3. 4 泡腾片感官评价

1.3.3. 5 泡腾片理化性质测定

1.3.3. 6 抗氧化性测定

1.3.4 数据处理

2 结果与讨论

2.1 柠檬酸的苦味抑制效果

2.2 柚皮提取物的防潮

2.3 泡腾片外观形态

2.4 柠檬苦素含量测定

2.5 柠檬酸添加量的确定

2.6 泡腾片水分含量变化

2.7 泡腾片感官评价

2.8 泡腾片的理化性质

2.9 抗氧化性测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李振羽,钟昆志,龚棣文,黄健希,李素芬,王琴,刘袆帆,黄嘉泳

关键词: 柚子,幼果,水提物,泡腾片,柠檬苦素

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院

基金: 广东省重点领域研发计划项目（粤科资字〔2019〕997号）,广东大学生科技创新培育专项资金（pdjh2019b0245）,仲恺农业工程学院本科生科技创新资金（k1190930106）,广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515011283)

分类号: TS218

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.031

页码: 241-248+165

总页数: 9

文件大小: 1745K

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