论文摘要
以产自四川的水晶梨为原料,研究水晶梨发酵酒的酿造工艺,分析酵母接种量、主发酵温度、初始糖度和pH对酒品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法对水晶梨酒发酵工艺进行了优化,结果显示其最优发酵条件为初始糖度17°Bx、主发酵温度24℃、初始pH4.7、酵母接种量0.11%。以最优工艺制备水晶梨酒,对其理化指标进行了检测,结果表明制得的水晶梨酒理化指标符合相关标准。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周文,蒋坤,张崇军,唐贤华,舒学香
关键词: 水晶梨,果酒,工艺优化
来源: 酿酒 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川工商职业技术学院,四川大学轻纺与食品学院,宜宾凉露酒业有限公司
分类号: TS262.7
页码: 101-104
总页数: 4
文件大小: 3984K
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