轻糖芦笋蜜饯的研制

轻糖芦笋蜜饯的研制

论文摘要

利用新鲜芦笋为原料,进行轻糖芦笋蜜饯研制。通过试验,确定轻糖芦笋蜜饯的最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。试验结果表明,选用采摘24 h以内的新鲜芦笋,可不经预煮,采用二次浸糖工艺,第一次浸糖5 min,第二次浸糖10 min,65℃干燥结合太阳能烘干,此条件下产品含糖量在40%以下,品质较好。

论文目录

  • 1 材料
  •   1.1 原料
  •   1.2 主要仪器及设备
  • 2 方法
  •   2.1 工艺流程
  •   2.2 操作要点
  •     2.2.1 原料选择
  •     2.2.2 清洗
  •     2.2.3 去皮
  •     2.2.4 保湿
  •     2.2.5 第一次糖煮
  •     2.2.6 第一次浸糖
  •     2.2.7 第二次糖煮
  •     2.2.8 第二次浸糖
  •     2.2.9 第一次烘干
  •     2.2.1 0 第二次烘干
  •     2.2.1 1 粉糖
  •     2.2.1 2 包装
  • 3 结果与分析
  •   3.1 原料新鲜程度对制品的影响
  •   3.2 糖煮时间对制品的影响
  •   3.3 烘干时间对制品的影响
  • 4 产品质量指标
  •   4.1 感官指标
  •   4.2 理化指标
  •   4.3 保质期
  • 5 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘娜丽,貟海燕,郭芸

    关键词: 新鲜芦笋,轻糖芦笋蜜饯,最佳生产工艺

    来源: 食品工程 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西药科职业学院

    分类号: TS255.41

    页码: 14-16

    总页数: 3

    文件大小: 930K

    下载量: 70

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