论文摘要
利用新鲜芦笋为原料,进行轻糖芦笋蜜饯研制。通过试验,确定轻糖芦笋蜜饯的最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。试验结果表明,选用采摘24 h以内的新鲜芦笋,可不经预煮,采用二次浸糖工艺,第一次浸糖5 min,第二次浸糖10 min,65℃干燥结合太阳能烘干,此条件下产品含糖量在40%以下,品质较好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘娜丽,貟海燕,郭芸
关键词: 新鲜芦笋,轻糖芦笋蜜饯,最佳生产工艺
来源: 食品工程 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西药科职业学院
分类号: TS255.41
页码: 14-16
总页数: 3
文件大小: 930K
下载量: 70
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