论文摘要
为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质（溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性）,利用相关性分析指标间的关系。结果表明:花生蛋白主要由11个亚基（65.4、42.1、40.5、36.8、33.2、25.6、24.4、18.8、18.0、16.1 kDa和15.1 kDa）组成;花生蛋白提取率及功能性质存在品种差异,变异系数均超过7%;相关性分析结果显示花生蛋白65.4、42.1、40.5、16.1 kDa亚基均与花生蛋白提取率有极显著相关性（r=-0.706,r=-0.581,r=-0.621和r=0.559）,33.2、18.8 kDa亚基分别与花生蛋白溶解性呈极显著正相关（r=0.559）和显著负相关（r=-0.541）,24.4 kDa亚基与花生蛋白起泡能力呈极显著负相关（r=-0.565）,42.1 kDa亚基与花生蛋白的持油性呈极显著正相关（r=0.627）。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,黄纪念,张丽霞
关键词: 花生蛋白,亚基,蛋白提取率,功能性质,相关性
来源: 中国油脂 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南省农业科学院农副产品加工研究所
基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0400201-03),河南省农业科学院科研发展专项(YNK201710606)
分类号: TS201.21
页码: 63-69
总页数: 7
文件大小: 1041K
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