论文摘要
以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度8 W/g,烘焙时间12min,滚轴转速70r/min,风速1.5m/s。通过实验验证,该优化工艺参数下的微波烘焙咖啡豆成品堆积密度为0.286g/mL,由咖啡烘焙程度分析仪测得的烘焙色度值为32.1,烘焙程度为深焙,未出现焦化现象,品质良好,与常规烘焙的对比证明了微波烘焙咖啡的可行性及其优势;通过回归分析得到微波烘焙下咖啡豆的破裂力预测模型,修正后决定系数为0.988,模型拟合良好,破裂力F与堆积密度ρb、烘焙色度值C之间存在非常显著的二次回归关系。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张付杰,王璐,杨薇,李梦丽,李丽霞,蒋快乐,李小青
关键词: 小粒咖啡,微波烘焙,工艺优化,破裂力
来源: 食品与机械 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 昆明理工大学现代农业工程学院,云南农业大学热带作物学院,中国人民解放军69223部
基金: 云南省重大科技专项计划(编号:2018ZC001-5),云南省重大科技专项计划(编号:2018ZF004),云南省高校工程研究中心建设计划资助(编号:云教科[2016]37号)
分类号: TS273
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.033
页码: 182-187+221
总页数: 7
文件大小: 883K
下载量: 118
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