论文摘要
本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L-1、果胶酶添加量2.00 g·L-1,在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王敬贤,陈罡,王宇,孟琳,高英旭,祝儒刚
关键词: 软枣猕猴桃,苹果,复合果酒,发酵工艺,优化
来源: 吉林林业科技 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 辽宁省林业科学研究院,辽宁大学轻型产业学院食品系
基金: 辽宁省科学事业公益研究基金“辽东地区软枣猕猴桃多糖分离纯化及其调节脂代谢机理研究”(20170033)
分类号: TS262.7
DOI: 10.16115/j.cnki.issn.1005-7129.2019.06.009
页码: 29-33
总页数: 5
文件大小: 256K
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