论文摘要
为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法。实验以‘兔眼’蓝莓品种为试材,在（4.0±0.5）℃、相对湿度75%的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油（M1）、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油+体积分数1.5%白色玫瑰茄提取物（white roselle extract,WRE）（M2）、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油+体积分数2.5%WRE（M3）3种可食性涂膜液对蓝莓样品进行涂膜处理,通过分析果实理化性质、抗氧化酶活力和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响。结果表明:在低温贮藏的条件下,阿拉伯胶复合涂膜可以显著减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低（P<0.05）,并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质,显著抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活力和降低果实表面褐变程度（P<0.05）;且M3涂膜剂在抑制低温贮藏蓝莓果实PPO活力、维持果实总酚和花色苷含量、改善感官品质方面具有最佳效果。综合分析各项指标可得出,M3涂膜剂对低温贮藏蓝莓的保鲜效果最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邹小波,杨志坤,石吉勇,黄晓玮,张文,Haroon Elrasheid TAHIR
关键词: 兔眼蓝莓,可食性复合涂膜,保鲜效果,低温贮藏
来源: 食品科学 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏大学食品与生物工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400803),国家自然科学基金面上项目(31671844),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601543,31801631),江苏省自然科学基金项目(BK20160506,BK20180865)
分类号: TS255.36
页码: 204-211
总页数: 8
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