论文摘要
以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100 mg/L;臭氧水,活性氧浓度1. 8 mg/L;超声波清洗,40 Hz、0. 33 W/cm~2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明,这3种清洗处理有利于保持空心菜的感官品质,维持较低的菌落总数水平,延缓叶绿素、Vc等含量下降,其中臭氧水清洗保鲜效果最好,相对于对照组货架期有效地延长了3 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨冲,谢晶
关键词: 空心菜,清洗,贮藏,保鲜,货架期
来源: 食品与发酵工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海),上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
基金: 上海市绿叶菜产业体系建设项目,上海市科委公共服务平台建设项目(编号:17DZ2293400)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017593
页码: 179-184
总页数: 6
文件大小: 1626K
下载量: 210
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