论文摘要
熏制素鸡包好的素鸡立即下锅，气压要足，时间要短，一般为1小时。用汽蒸的比用水煮的味道足，但面碱用量由1%减为0.8%。停汽后立即出锅趁热揭包，否则容易粘连破皮，影响成品外观质量。揭包后的素鸡放在竹帘上散热10～12分钟即成。出炉后趁热用搅笼机挂油（油用糊化过的?关键词：
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文章来源
类型: 报纸
作者: 李源
关键词: 熏豆腐,制作方法,干豆腐
来源: 山西科技报 2019-08-08
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
分类号: TS972.12
总页数: 1
文件大小: 65k
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