论文摘要
为研究气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响,以"波姬红"无花果为试材,在（25±0.5）℃和（72±0.5）%相对湿度的环境条件下,以空气为对照,研究4种不同比例气体成分CA1（4%O2+8%CO2）、CA2（4%O2+12%CO2）、CA3（8%O2+8%CO2）、CA4（8%O2+12%CO2）对无花果色差、硬度、咀嚼性、果胶含量、过氧化氢（H2O2）与超氧阴离子含量及过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响。结果表明,气调处理不同程度地延缓无花果外观色泽的变化,减缓硬度和咀嚼性的下降,较好地保持了原果胶含量,抑制了可溶性果胶含量的上升,并维持较高的CAT、APX与SOD活性,保持较低的H2O2与超氧阴离子含量。其中8%O2与12%CO2的气调处理效果最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马佳佳,陆皓茜,隋思瑶,王毓宁
关键词: 无花果,气调,品质,活性氧
来源: 保鲜与加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 苏州市农业科学院
基金: 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)3029),苏州市农业科学院资助项目(8111701)
分类号: TS255.3
页码: 66-71
总页数: 6
文件大小: 1332K
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