论文摘要
为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较。结果发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加。综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘翠,芦晶,张维,刘鹭,张书文,安颖,吕加平
关键词: 山羊乳,蛋白质组学,乳清蛋白,乳脂肪球膜蛋白,加工
来源: 中国食品学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江飞鹤乳业有限公司,中国农业科学院农产品加工研究所
分类号: TS252.1
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.036
页码: 295-301
总页数: 7
文件大小: 2913K
下载量: 442
相关论文文献
- [1].组学技术在山羊乳研究中的应用[J]. 中国乳业 2019(08)
- [2].山羊乳成分分析及变化规律[J]. 江苏农业科学 2017(09)
- [3].呼和浩特地区萨能山羊乳氨基酸组分研究[J]. 畜牧与饲料科学 2009(09)
- [4].母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析[J]. 食品工业科技 2019(04)
- [5].萨能奶山羊乳的营养特性及酸羊奶产品开发[J]. 贵州农业科学 2009(01)
- [6].母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较[J]. 食品科学 2019(19)
- [7].全脂及幼儿配方山羊乳粉品质分析[J]. 食品工业 2013(09)
- [8].利用毛细管电泳测定牛乳和山羊乳混合乳的蛋白质[J]. 东北农业大学学报 2010(11)
- [9].呼和浩特地区萨能山羊乳生化成分的分析[J]. 畜牧与饲料科学 2009(06)
- [10].转人乳铁蛋白基因山羊乳对大鼠生长及代谢机能的影响[J]. 南京农业大学学报 2011(02)
- [11].中国研究山羊乳蛋白均质后的蛋白质组学及微观结构[J]. 乳业科学与技术 2019(02)
- [12].山羊饲料中添加蛋白核小球藻对山羊乳化学组成、脂肪酸含量和抗氧化酶活性的影响[J]. 饲料博览 2017(03)
- [13].萨能奶山羊乳体细胞数与乳汁成分变化的研究[J]. 中国畜牧兽医 2013(09)
- [14].羊乳中类胰岛素生长因子I的变化规律[J]. 江苏农业学报 2016(04)
- [15].柠檬酸钠对谷氨酰胺转移酶山羊乳凝胶特性影响的光谱学分析[J]. 光谱学与光谱分析 2018(08)
- [16].绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析[J]. 乳业科学与技术 2019(06)
- [17].克隆山羊乳蛋白多态性分析[J]. 畜牧与兽医 2014(12)
- [18].山羊乳上皮黏蛋白MUC1基因和蛋白多态性的研究[J]. 四川动物 2011(04)
- [19].羊乳脱膻技术研究进展[J]. 广西轻工业 2011(10)
- [20].饲粮中2-羟基-4-甲硫基丁酸异丙酯添加水平对哺乳期山羊生长性能及氨基酸代谢的影响[J]. 西北农业学报 2018(12)
- [21].绵羊乳脂肪酸组成分析与评价[J]. 食品科学 2020(22)
- [22].白草莓山羊乳鲜奶酪的生产制作方法[J]. 中国乳业 2019(08)
- [23].重组人SOD1/3转基因山羊的制备及表达产物的检测[J]. 生物技术通报 2019(05)
- [24].山羊乳的营养价值及风味改善技术[J]. 新疆畜牧业 2013(06)
- [25].溶菌酶转基因山羊奶对仔猪胃肠形态学的影响[J]. 饲料博览(技术版) 2008(10)
- [26].山羊乳牙牙髓干细胞构建组织工程骨的异位成骨研究[J]. 口腔颌面外科杂志 2012(01)
- [27].不同物种乳氨基酸含量及组分的比较研究[J]. 中国畜牧兽医 2013(11)
- [28].陕西省部分地区山羊隐性乳房炎调查及灭活苗效果观察[J]. 动物医学进展 2019(02)
- [29].您对特种乳知多少[J]. 科技文献信息管理 2010(03)
- [30].羊乳营养成分及功能特性的研究进展[J]. 中国食物与营养 2016(03)