渝菜饮食风味体系构成刍议

论文摘要

渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。

论文目录

一、渝菜概念及特点

二、渝菜饮食风味形成的基础

（一）食材基础

（二）技法基础

（三）调味基础

三、渝菜十二大风味体系

（一）传统家常风味

（二）市肆酒楼风味

（三）公馆筵席风味

（四）乡村田席风味

（五）江湖河鲜风味

（六）重庆江湖菜风味

（七）重庆火锅风味

（八）重庆面食风味

（九）重庆小吃风味

（十）重庆烧烤风味

（十一）重庆都市风味

（十二）重庆民族风味

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周勤怡

关键词: 渝菜,饮食,风味

来源: 南宁职业技术学院学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 重庆商务职业学院食学研究协同创新中心

基金: 重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”（17SKG293）

分类号: TS971

页码: 10-13

总页数: 4

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