论文摘要
初榨椰子油富含中碳链脂肪酸,具有抗氧化、抗菌、易消化吸收、不在体内堆积脂肪等优势,在烘焙领域中具有良好的应用前景。对初榨椰子油作为烘焙用油的比较优势、初榨椰子油与其他物质混合在烘焙食品中的使用、初榨椰子油在烘焙相关领域中的应用进行分析,为其在烘焙领域中的应用与发展提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈晓君,李瑞,邓福明,宋菲,夏秋瑜
关键词: 初榨椰子油,烘焙食品,应用
来源: 中国油脂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 中国热带农业科学院椰子研究所,海南省椰子深加工工程技术研究中心
基金: 海南省自然科学基金(317283),中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630152018001,1630152018005)
分类号: TS225.19;TS213.2
页码: 147-149
总页数: 3
文件大小: 75K
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