论文摘要
以杏鲍菇粉和苦荞粉为原料,经浸提、过滤、浓缩后,添加一定量的麦芽糊精、β-环状糊精、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠等辅料,进行喷雾干燥制备速溶粉。采用单因素试验和响应面优化设计筛选最佳配方。结果表明,杏鲍菇苦荞速溶粉最佳配方如下:杏鲍菇粉与苦荞粉配比为2∶1,按浸提液可溶性固形物含量计;辅料添加量分别为麦芽糊精21%,β-环状糊精2.1%,单硬脂酸甘油酯0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.4%,羧甲基纤维素钠0.3%。在此条件下制得的产品感官品质优良、溶解性好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王萌皓,吴美玲,冯翠萍
关键词: 杏鲍菇粉,苦荞粉,喷雾干燥,响应面设计
来源: 农产品加工 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学食品科学与工程学院
基金: 山西省重点研发计划重点项目(201603D21106),山西省煤基重点科研攻关项目(FT2014-03-01),黄土高原食用菌提质增效协同创新中心项目(晋教科[2015]10号),山西省功能农业共性关键技术研究与示范重大专项(201703D211001)
分类号: TS218
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.033
页码: 1-5
总页数: 5
文件大小: 153K
下载量: 320
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