论文摘要
对13份青稞品种的碳水化合物成分和血糖生成指数（Glycemic index,GI）进行了品种间的多重比较分析、碳水化合物含量和GI间的相关分析、稳定血糖品质的主成分分析以及品种间的聚类分析。结果表明,棕色青稞品种的膳食纤维含量高于紫色及黑色青稞品种,棕色品种的GI最低;青稞籽粒的GI与碳水化合物组分间存在不同程度的相关性,GI与膳食纤维组分（β-葡聚糖、非淀粉膳食纤维、膳食纤维）和淀粉组分（可消化淀粉和直链淀粉）之间均存在极显著负相关关系（P<0.01）。利用主成分分析和聚类分析对13个青稞品种的稳定血糖能力进行分类和综合评价,筛选出稳定血糖品质最好青稞品种为棕色品种喜拉22。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王新坤,王月明,刘超,张智博,王青,程安玮,郭溆,李志国,孙金月
关键词: 青稞,全籽粒,稳定血糖品质,相关性分析
来源: 中国粮油学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 农业农村部新食品资源加工重点实验室,济宁医学院生物科学学院
基金: 山东省重点研发计划(2016GGH3122),山东省泰山学者特聘专家人才项目(鲁政办字[2018]35号)
分类号: TS210.1
页码: 34-41
总页数: 8
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