紫薯中花色苷及色素抗氧化性能的密度泛函理论研究

论文摘要

采用密度泛函理论中的B3LYP/6-31G（D）方法,对紫薯中两种花色苷和两种花色素（芍药-3-葡萄糖苷,矢车菊-3-葡萄糖苷,芍药色素,矢车菊色素）以及各自的脱氢自由基进行结构优化,基于分子的几何结构、酚羟基解离能BDE、HOMO和LUMO的能级及能级差△E（LUMO-HOMO）分析了紫薯中四种化合物的抗氧化活性强弱。结果表明,C4’位酚羟基为最大反应活性位点,C5、C7位酚羟基都有一定的活性,C3位糖苷上的酚羟基不具有抗氧化活性。矢车菊色素抗氧化活性大于芍药色素,矢车菊色素-3-葡萄糖苷抗氧化活性大于芍药色素-3-葡萄糖苷,且花色素抗氧化性能要优于相应的花色苷的抗氧化性能。

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类型: 期刊论文

作者: 公维娟,马秀秀

关键词: 花色苷,花色素,密度泛函理论,抗氧化活性

来源: 山东化工 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐鲁理工学院化学与生物工程学院

分类号: TS264.4

DOI: 10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.22.011

页码: 29-32

总页数: 4

文件大小: 1865K

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标签：花色苷论文;  花色素论文;  密度泛函理论论文;  抗氧化活性论文;