滇红滋味类型判别模型的建立

论文摘要

本研究对来自于云南不同厂家的55个样品进行感官审评与理化分析,将滋味分为鲜醇型、浓醇型、醇厚型及其他型四种类型,并以理化分析数据为基础,进行主成分分析(PCA),筛选滋味评价因子,然后对各滋味类型分别建立贝叶斯(Bayes)预测模型。通过预测模型进行回判,各组模型正确率分别为100%、100%、75%和100%,回判结果良好,从而达到量化滋味类型的目的。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 色差值（L*、b*、a*、（ΔE2=ΔL2+Δb2+Δa2））测量方法

1.2.2 理化指标检测方法

1.2.2.1 游离氨基酸的测定

1.2.2.2 水浸出物的测定

1.2.2.3 儿茶素、生物碱和茶黄素（TF）的测定

1.2.2.4 茶氨酸的测定

1.2.3 滇红感官审评方法

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 茶汤色差值及理化指标检测结果与分析

2.2 滇红样品滋味审评结果与分组

2.2.1 基于感官评语的滇红滋味类型分组

2.2.2 基于滇红滋味类型的判别和回判模型样本分组

2.3 滇红样品理化因子的主成分分析

2.3.1 主成分分析可行性检验

2.3.2 主成分分析结果

2.4 判别函数的建立

2.4.1 滇红样品的Bayes模型建立

2.4.2 Bayes模型的回判检验

3 结论

4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 熊一帆,安会敏,欧行畅,张杨波,黄建安,刘仲华,李适,李文雄,江鸿健

关键词: 滇红,感官审评,理化分析,滋味类型,贝叶斯模型

来源: 食品工业科技 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分工程技术研究中心

分类号: TS272.7

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.041

页码: 251-255+269

总页数: 6

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