番木瓜银耳糖水罐头工艺研究

论文摘要

以番木瓜、银耳为原料,制作极具广东特色、保质期长的番木瓜银耳糖水罐头。研究结果表明,VC为0.020%,柠檬酸浓度为0.20%,氯化钠浓度为0.40%的配比制作复合护色液对番木瓜进行护色,效果最佳。通过响应曲面法分析,得到番木瓜银耳糖水罐头的最佳工艺配方为番木瓜添加量24.67%,银耳添加量4.84%,冰糖添加量8.14%。番木瓜银耳糖水罐头在高压0.12 MPa,温度为121℃下杀菌30 min,最终成品口感清爽,滋味香甜,具有独特的广东糖水风味,并符合商业无菌要求。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 雷绮堃

关键词: 广东糖水,护色,工艺配方,响应曲面法,罐头

来源: 食品研究与开发 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州酒家集团利口福食品有限公司

分类号: TS295

页码: 144-148

总页数: 5

文件大小: 608K

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标签：广东糖水论文;  护色论文;  工艺配方论文;  响应曲面法论文;  罐头论文;