论文摘要
以鲜切韭菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行实验,通过对鲜切韭菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切韭菜最适宜的气调包装袋。结果表明:鲜切韭菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105cm3/m2·d·atm和1.6×106cm3/m2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为6～10 cm2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切韭菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为2.99×103～3.90×103cm3/kg·d·atm和1.32×104～1.68×104cm3/kg·d·atm,达到鲜切韭菜的适宜气体浓度,O2为6.52%～7.26%,CO2为7.28%～7.76%。研制的自发气调包装袋可有效改善鲜切韭菜贮藏品质,使鲜切韭菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切韭菜气味,延长其货架期,为鲜切果蔬企业提供有力的技术支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯岩岩,王庆国
关键词: 鲜切,韭菜,气调包装,货架期
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,山东营养源食品科技有限公司
基金: 山东省自然科学基金项目(ZR2013CM012),山东省泰山产业领军人才项目(LJNY201702)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.008
页码: 36-41
总页数: 6
文件大小: 3274K
下载量: 89
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