论文摘要
红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为"木本粮食,滋补佳品"。随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱。本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘巧玲,杨立风,马超,吴茂玉
关键词: 红枣,发酵制品,研究现状,发展方向
来源: 中国果菜 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院
基金: 泰山产业领军人才工程项目(LJNY2015004)
分类号: TS255.4
DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.02.004
页码: 15-18
总页数: 4
文件大小: 118K
下载量: 514
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