论文摘要
方便面皮储藏期间淀粉易发生老化,使面皮变硬,降低食用品质。为延缓其老化,采用物性修饰的方法以降低面皮储藏期间硬度的增幅,优化最佳工艺配方。单因素试验结果表明,适宜的含水量、马铃薯淀粉、羧甲基淀粉(CMS)、魔芋胶、聚丙烯酸钠均表现出较强的抗老化能力。由于聚丙烯酸钠具有优质的增稠性,添加极少量便可显著延缓老化,为降低生产成本,将聚丙烯酸钠与魔芋胶进行复配,比例1︰1时效果显著。响应面优化结果表明,方便面皮最佳配方为:水分63%,马铃薯淀粉添加量8.66%,羧甲基淀粉(CMS)添加量0.34%,魔芋胶(0.06%)与聚丙烯酸钠(0.007%)最佳配比27︰25。此时, 4℃冷藏4 d的方便面皮其硬度增幅由原配料对照组的134.58%降至66.51%。研究表明,物性修饰可有效延缓方便面皮的老化。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王思宇,刘海清,张芬淑,李拖平,李苏红
关键词: 方便面皮,抗老化,物性修饰,硬度,配方优化
来源: 食品工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳农业大学食品学院
基金: 沈阳市科技局创新平台建设项目（编号：17-158-1-00)
分类号: TS217
页码: 163-168
总页数: 6
文件大小: 2148K
下载量: 112
相关论文文献
- [1].聚丙烯酸钠的合成及在染色水洗中的应用[J]. 中原工学院学报 2015(06)
- [2].低分子聚丙烯酸钠的制备研究及其在陶瓷泥浆解胶的应用[J]. 广东建材 2013(10)
- [3].低分子质量聚丙烯酸钠合成研究[J]. 当代化工 2008(04)
- [4].多孔聚丙烯酸钠树脂吸湿动力学与热力学研究[J]. 材料科学与工艺 2017(04)
- [5].年产5万吨聚丙烯酸钠等项目[J]. 乙醛醋酸化工 2015(11)
- [6].聚丙烯酸钠对铝土矿粉磨效率的影响及其作用机理[J]. 金属矿山 2011(11)
- [7].低聚丙烯酸钠的合成及其在防沾色中的应用[J]. 武汉纺织大学学报 2014(06)
- [8].聚丙烯酸钠的合成方法及其研究进展[J]. 职业 2012(11)
- [9].聚丙烯酸钠用量对聚丙烯酸钠/丁腈橡胶硫化胶性能的影响[J]. 化工新型材料 2019(10)
- [10].银氨蒙脱土/聚丙烯酸钠-丙烯酰胺复合材料的制备与调湿抗菌性能[J]. 天津大学学报 2009(06)
- [11].基于静电相互作用的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜[J]. 食品科学 2018(07)
- [12].粉煤灰复合聚丙烯酸钠凝胶的制备及其溶胀性能[J]. 应用化学 2016(04)
- [13].聚丙烯酸钠的应用分析研究[J]. 化学工程与装备 2011(02)
- [14].聚丙烯酸钠应用状况[J]. 民营科技 2008(06)
- [15].聚丙烯酸钠陶瓷减水剂的制备及分散性能研究[J]. 精细化工 2011(10)
- [16].双水相中低相对分子质量聚丙烯酸钠的合成[J]. 精细石油化工 2010(05)
- [17].低分子量聚丙烯酸(钠)的合成及表征[J]. 阜阳师范学院学报(自然科学版) 2008(04)
- [18].聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究[J]. 肉类工业 2017(11)
- [19].低相对分子质量聚丙烯酸钠复合防垢剂的研制与评价[J]. 石油化工应用 2017(10)
- [20].高分子聚丙烯酸钠凝胶堵漏剂的合成及性能研究[J]. 当代化工研究 2017(07)
- [21].伊利石/聚丙烯酸钠-丙烯酰胺高吸水复合材料的表征及释钾性能[J]. 高分子材料科学与工程 2008(04)
- [22].聚丙烯酸钠水凝胶的相变实验研究[J]. 热科学与技术 2013(03)
- [23].膨润土/聚丙烯酸钠除溶剂中少量水的研究[J]. 沈阳化工大学学报 2015(03)
- [24].云南西双版纳埃洛石的分散研究[J]. 硅酸盐通报 2017(05)
- [25].聚丙烯酸钠吸水树脂聚合方法探索[J]. 科技风 2014(23)
- [26].聚丙烯酸钠高吸水剂的合成和性能评价[J]. 化学工程与装备 2009(07)
- [27].低聚丙烯酸钠在环保型工业清洗剂中的应用及发展[J]. 清洗世界 2018(06)
- [28].膨润土/聚丙烯酸钠高保水复合材料的研制[J]. 黑龙江农业科学 2010(12)
- [29].聚丙烯酸钠絮凝剂的开发及应用[J]. 企业家天地 2010(12)
- [30].聚丙烯酸钠对钛基种植体仿生矿化性能的调控作用研究[J]. 无机材料学报 2008(01)