论文摘要
通过单因素试验考察了黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官评分的影响,再采用响应面法优化黄芪保健酸奶的发酵工艺,最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为:蔗糖添加量10%,黄芪多糖添加量5%,发酵时间为6 h,此工艺条件下制得的黄芪酸奶的感官评分为88分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王丹
关键词: 黄芪保健酸奶,响应面法,工艺研究
来源: 食品工程 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 徐州生物工程职业技术学院
分类号: TS252.54
页码: 17-21
总页数: 5
文件大小: 1410K
下载量: 282
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