响应面法优化黄芪保健酸奶的工艺研究

响应面法优化黄芪保健酸奶的工艺研究

论文摘要

通过单因素试验考察了黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官评分的影响,再采用响应面法优化黄芪保健酸奶的发酵工艺,最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为:蔗糖添加量10%,黄芪多糖添加量5%,发酵时间为6 h,此工艺条件下制得的黄芪酸奶的感官评分为88分。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 试验仪器
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 操作要点
  •     1.3.3 单因素试验设计
  •       1.3.3. 1 黄芪提取液添加量的确定
  •       1.3.3. 2 蔗糖添加量的确定
  •       1.3.3. 3 菌接种量的确定
  •       1.3.3. 4 发酵时间的确定
  •     1.3.4 响应面试验
  •     1.3.5 指标测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 蔗糖添加量的确定
  •   2.2 黄芪提取液添加量的确定
  •   2.3 菌种接种量的确定
  •   2.4 发酵时间的确定
  •   2.5 模型的建立及参数分析结果
  •   2.6 响应曲面结果分析
  •   2.7 试验优化结果
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王丹

    关键词: 黄芪保健酸奶,响应面法,工艺研究

    来源: 食品工程 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 徐州生物工程职业技术学院

    分类号: TS252.54

    页码: 17-21

    总页数: 5

    文件大小: 1410K

    下载量: 282

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