论文摘要
根据国家食品标准,通过测定人工栽培的裂褶菌菌株（LZJ-1、LZJ-5）子实体与野生裂褶菌（SM-1）子实体的蛋白质、灰分、粗脂肪、矿物质、氨基酸等的含量及组成,评价其营养效价。结果表明:3种裂褶菌子实体均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,脂肪含量低,属于高蛋白、低脂肪类食品;氨基酸配比最为合理的是人工栽培菌株LZJ-5（34.2%、55.7%）,比较接近FAO/WHO规定值,为理想蛋白质;氨基酸比值系数LZJ-1的SRC值为77.7%,明显高于SM-1（75.5%）和LZJ-5（75.3%）;鲜味氨基酸中特征氨基酸天门冬氨酸和谷氨酸含量较高的为LZJ-1,分别达到1.36%、2.14%,明显高于野生种SM-1（0.72、0.97）。综合结果,LZJ-1营养价值较高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李朝东,马布平,陈孟迪,罗祥英,闻绍峰,曹瑶
关键词: 裂褶菌,营养成分,测定,氨基酸评价
来源: 食药用菌 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南菌视界生物科技有限公司
分类号: TS201.2
页码: 180-184
总页数: 5
文件大小: 220K
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