导读:本文包含了出汁率论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:苹果,纤维素酶,果胶酶,出汁率
出汁率论文文献综述
杨辉,黄莎莎,董腾达,苏文,王丽红[1]（2019）在《复合酶解对苹果出汁率的影响》一文中研究指出为了寻找新途径进一步提高苹果的出汁率,以洛川红富士苹果为原料,采用复合酶解榨汁,以出汁率为指标,通过单因素试验和正交试验对酶解条件进行优化,研究了复合酶制剂添加量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对苹果出汁率的影响.结果表明,复合酶解可以提升苹果出汁率,其适宜酶解条件为:果胶酶与纤维素酶比例3∶1、复合酶制剂添加量为0.05%,温度为55℃,时间为120 min.该条件下苹果的出汁率可提升至79.04%,相对于不酶解提高了21.02%.(本文来源于《陕西科技大学学报》期刊2019年05期）
张一冉,邬婷,韩育梅[2]（2019）在《冷冻预处理对紫色马铃薯出汁率及品质的影响》一文中研究指出冷冻取汁技术可降低紫色马铃薯压榨出汁的难度,以提高紫色马铃薯出汁率,减少紫色马铃薯营养品质的损失为目的,研究冷冻预处理条件对紫色马铃薯出汁率及品质指标的影响,通过灰色关联度综合分析确定最佳冷冻处理参数为-10℃冷冻18 h,该处理条件下各指标含量分别为:出汁率52.89%,可溶性固形物6.40%,花青素358.38%,多酚和VC分别为1.46△OD/g和11.38 mg/100 g。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年13期）
任曼妮,姜辰昊,彭中兰,李欢,王存堂[3]（2019）在《果胶酶处理对花红清汁出汁率和澄清度的影响》一文中研究指出为提高花红果浆的出汁率,通过单因素试验和正交试验研究果胶酶对花红清汁出汁率的影响,并探讨最优酶解工艺条件对花红清汁澄清效果的影响。结果表明,最优酶解条件为:果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间90 min。与相同温度和时间但不经过酶解工艺相比,其澄清度极显着增加。(本文来源于《食品工业》期刊2019年06期）
陈晓维,徐玉娟,余元善,吴继军,肖更生[4]（2019）在《不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响》一文中研究指出为保证速冻桑椹解冻后的品质,新鲜桑椹速冻后再采用微波解冻、超声波解冻、水浴解冻及自然解冻等不同解冻方式解冻,比较分析不同方式解冻处理后的桑椹出汁率及桑椹汁的理化性质。结果表明,微波解冻时间最短,超声波解冻次之,但超声波解冻桑椹的出汁率高于微波解冻,桑椹汁pH、可滴定酸含量和可溶性固形物含量与新鲜桑椹汁差异最小,而且其粘度(0.11 mPa·s)以及水溶性果胶(5.91 mg/g)、总花色苷(2.60 mg/g)、矢车菊素3-O-葡糖苷(1.36 mg/g)、矢车菊素3-O-芸香糖苷(0.88 mg/g)、总酚(2.86 mg/g)等物质的含量和抗氧化能力(47.45μmol/g)等指标均显着优于其他解冻方式。综合考虑,超声波解冻优于其他解冻方式,具有推广使用的潜力。(本文来源于《蚕业科学》期刊2019年03期）
王祎男[5]（2018）在《复合果胶酶酶解对蓝莓出汁率和花色苷溶出量的影响初探》一文中研究指出对于蓝莓在具体加工时,通常都会涉及与之有关的酶解操作,而酶解对象应当包含纤维素酶、蓝莓果胶酶与其他种类的复合酶。然而实质上,酶解复合果胶酶是否能达到最优的酶解效果,其在根本上关于蓝莓能够溶出花色苷的总量以及果实出汁率。在此前提下,关于酶解工艺应当侧重于探析蓝莓出汁率以及溶出花色苷总量受到酶解过程引发的影响,据此给出改进酶解工艺的举措。(本文来源于《传播力研究》期刊2018年31期）
王亚男,朱华平,李文钊,杜欣军,阮美娟[6]（2019）在《酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化》一文中研究指出为了提高野樱莓果汁的出汁率,以野樱莓原果的可溶性固形物含量为基础进行出汁率计算,对野樱莓榨汁工艺进行优化。先采用酶解法第一次榨汁,得到的果渣再采用热浸提法进一步榨汁,分别在单因素实验的基础上,采用正交试验、响应面试验对酶解法、热浸提法的工艺进行优化。结果表明,酶解法提取野樱莓果汁最优工艺条件为酶用量0.20%,酶解时间2 h,酶解温度50℃。在此最佳酶解工艺条件下,野樱莓果汁出汁率为77.70%±0.88%;热浸提的最优工艺条件为水料比21∶1,浸提温度63℃,浸提时间4.2 h。浸提液与酶解后榨汁获得的果汁混合测得总出汁率为94.07%±0.19%。酶法-热浸提后的总出汁率相较于单一榨汁工艺(出汁率57%)提高了37%。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年04期）
杨辉,荆雄,苏文,董腾达,黄莎莎[7]（2018）在《复合酶解及大曲糖化对柿子出汁率和还原糖度的影响》一文中研究指出柿子汁的获取是柿子酒、柿子醋生产的关键工序,其中出汁率和糖度低是产业化的瓶颈,为了提高柿子出汁率和糖度、延长生产周期,文中以陕西彬县的新鲜柿子为原料,采用催熟、复合酶酶解和大曲糖化等技术提取柿汁,研究了影响出汁率和糖度的因素,通过正交试验对复合酶解和糖化条件进行了优化,分析了酶解前后营养成分的变化.结果表明,复合酶解和大曲糖化可以提高柿汁的出汁率和糖度,在果胶酶用量0.03%、纤维素酶用量0.015%、酶解温度50℃、对柿子果浆酶解2.5h,然后,在大曲用量2wt%、温度60℃条件下糖化2.5h,柿子出汁率可达64.43%、还原糖含量为120.27g/L、总酸含量为1.72g/L、总黄酮含量为0.113g/L、多酚含量为0.218g/L、维生素C含量为0.060g/L.与不经过酶解、糖化处理的柿子出汁率和还原糖含量相比分别提高了25.85%和51.87%,而其他营养成分则基本保持不变.(本文来源于《陕西科技大学学报》期刊2018年04期）
罗进,刘芳梅,赵雷,王凯,胡卓炎[8]（2018）在《酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响》一文中研究指出为提高酶解制备红肉火龙果果汁甜菜红素保留率和出汁率,探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物pH等工艺因素对红肉火龙果果汁甜菜红素稳定性、出汁率和透光率的影响。在单因素试验结果基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析,以红肉火龙果果汁甜菜红素保留率为重要指标,结合考虑火龙果的出汁率和透光率响应值,运用期望函数同时优化多目标途径,优化了酶法制备红肉火龙果汁的工艺条件。结果表明:当果胶酶添加量为285 U/g,酶解温度46℃,底物pH为3.7,酶解时间2 h时,火龙果中的甜菜红素保留率可达到80.8%,出汁率可达到64.4%,透光率可达到89.5%,获得的酶解工艺参数在满足红肉火龙果果汁甜菜红素保留率高的同时,又有的高出汁率和透光率。经实验验证,实验值与预测相符。(本文来源于《现代食品科技》期刊2018年05期）
姚锋先,郭家乾,管冠,刘桂东,周高峰[9]（2017）在《晚棱脐橙冬季落果和果实出汁率差异的环境温度因素分析》一文中研究指出在江西信丰的一个晚棱脐橙基地,比较了2015—2016年和2016—2017年两个生产季冬季落果率和果实出汁率的差异,并利用12月初至3月上旬果园全自动温湿度记录仪的温度数据,分析了两个生产季0℃以下低温天气发生特点。结果表明,冬季落果率和果实出汁率,2015—2016年生产季分别为54.6%和34.3%,2016—2017年生产季分别为18.4%和57.4%,前一个生产季冬季落果率高而果实出汁率低。两个生产季12月、1月和2月均会发生低温天气过程,但两个生产季的极端低温强度、持续时间存在较大差异。2015—2016年生产季各次低温天气过程的极端低温分别为-2.2、-4.9和-3.9℃,2016—2017年生产季则分别为-0.6、-1.1和-3.0℃。从单次低温天气过程的低温持续时间来看,前后两个生产季分别为4~13和2~8h。从日均温来看,越冬期低于5℃的天数前后两个生产季分别为8和4d。认为,-3℃以下极端低温加剧晚棱脐橙冬季落果和果实枯水,此外,0℃以下低温和日均温低于5℃天气的持续时间也可能与晚棱冬季落果和果实枯水有关。(本文来源于《中国南方果树》期刊2017年04期）
张方方,朱丹实,李雨露,刘丽萍,曹雪慧[10]（2017）在《冻融次数对巨峰葡萄出汁率及果汁品质的影响》一文中研究指出为了解反复冻融对葡萄出汁率及品质变化的影响,以巨峰葡萄为研究对象,通过测定冷冻-解冻后的出汁率以及榨汁后的浊度、pH值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、色泽和风味等指标的变化,分析反复冻融对果汁品质的影响。结果表明:冻融1次的葡萄出汁率显着高于其他处理组(p<0.05),随着冻融次数的增加,出汁率在逐渐降低;浊度、pH值、可滴定酸含量和可溶性固形物含量均显着高于未经处理的葡萄(p<0.05);经过1次冷冻葡萄的汁液色泽要好于其他处理组;葡萄在冻融处理后汁液中挥发性风味物质含量普遍呈现出下降的趋势,只有无机硫化物在显着增加(p<0.05)。1次冻融处理不仅能够提高出汁率,且获得的葡萄汁品质较好。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2017年10期）
出汁率论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
冷冻取汁技术可降低紫色马铃薯压榨出汁的难度,以提高紫色马铃薯出汁率,减少紫色马铃薯营养品质的损失为目的,研究冷冻预处理条件对紫色马铃薯出汁率及品质指标的影响,通过灰色关联度综合分析确定最佳冷冻处理参数为-10℃冷冻18 h,该处理条件下各指标含量分别为:出汁率52.89%,可溶性固形物6.40%,花青素358.38%,多酚和VC分别为1.46△OD/g和11.38 mg/100 g。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
出汁率论文参考文献
[1].杨辉,黄莎莎,董腾达,苏文,王丽红.复合酶解对苹果出汁率的影响[J].陕西科技大学学报.2019
[2].张一冉,邬婷,韩育梅.冷冻预处理对紫色马铃薯出汁率及品质的影响[J].食品研究与开发.2019
[3].任曼妮,姜辰昊,彭中兰,李欢,王存堂.果胶酶处理对花红清汁出汁率和澄清度的影响[J].食品工业.2019
[4].陈晓维,徐玉娟,余元善,吴继军,肖更生.不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响[J].蚕业科学.2019
[5].王祎男.复合果胶酶酶解对蓝莓出汁率和花色苷溶出量的影响初探[J].传播力研究.2018
[6].王亚男,朱华平,李文钊,杜欣军,阮美娟.酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化[J].食品工业科技.2019
[7].杨辉,荆雄,苏文,董腾达,黄莎莎.复合酶解及大曲糖化对柿子出汁率和还原糖度的影响[J].陕西科技大学学报.2018
[8].罗进,刘芳梅,赵雷,王凯,胡卓炎.酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响[J].现代食品科技.2018
[9].姚锋先,郭家乾,管冠,刘桂东,周高峰.晚棱脐橙冬季落果和果实出汁率差异的环境温度因素分析[J].中国南方果树.2017
[10].张方方,朱丹实,李雨露,刘丽萍,曹雪慧.冻融次数对巨峰葡萄出汁率及果汁品质的影响[J].食品与发酵工业.2017