论文摘要
以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方。结果表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为100%计),白砂糖添加量为23.84%,水添加量为14.28%,奶油添加量为29.60%时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分。利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任亚敏,罗双群,方爱丽,张彩芳
关键词: 玛咖,曲奇饼干,响应面分析,模糊评价,货架期
来源: 食品工业科技 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 漯河食品职业学院食品检测系,河南科技学院生命科技学院
基金: 河南省教育厅科学技术研究重点项目(16B550004)
分类号: TS213.22
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.027
页码: 164-169+174
总页数: 7
文件大小: 2170K
下载量: 488
相关论文文献
- [1].黑枸杞曲奇饼干制作工艺的研究[J]. 轻工科技 2019(12)
- [2].紫薯曲奇饼干品质和加工工艺研究[J]. 中国食物与营养 2019(12)
- [3].绿茶粗粮曲奇饼干制作工艺的研究[J]. 安徽农学通报 2020(10)
- [4].原料特性对曲奇饼干品质和丙烯酰胺生成的影响[J]. 现代食品科技 2020(06)
- [5].南瓜苦荞无糖曲奇饼干的研制[J]. 粮食加工 2020(04)
- [6].猴头菇曲奇饼干的研制[J]. 粮食与油脂 2020(08)
- [7].灵武长枣曲奇饼干配方优化及质构特性分析[J]. 粮食与油脂 2020(10)
- [8].桃花曲奇饼干的研制[J]. 粮食与油脂 2020(10)
- [9].藜麦曲奇饼干的研发[J]. 安徽农业科学 2019(05)
- [10].豆渣梨渣曲奇饼干的研制[J]. 江西化工 2018(02)
- [11].玫瑰曲奇饼干的工艺优化[J]. 粮食与油脂 2018(05)
- [12].柑橘皮膳食纤维在曲奇饼干中的应用研究[J]. 保鲜与加工 2016(06)
- [13].桑叶曲奇饼干的研制[J]. 农产品加工 2016(24)
- [14].黑米贡菊曲奇饼干的研制[J]. 粮食与油脂 2016(02)
- [15].野菊花曲奇饼干的研制[J]. 包装与食品机械 2016(01)
- [16].响应面法优化紫薯曲奇饼干配方[J]. 食品工业 2016(07)
- [17].甘草曲奇饼干加工技术研究[J]. 许昌学院学报 2016(05)
- [18].奶茶曲奇饼干的研制[J]. 食品安全导刊 2014(20)
- [19].谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干品质的影响[J]. 农产品加工(学刊) 2014(24)
- [20].甘薯渣对曲奇饼干品质的影响[J]. 食品科技 2015(06)
- [21].儿童曲奇饼干仿生包装设计[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 2015(04)
- [22].低脂低糖曲奇饼干工艺分析[J]. 食品界 2019(02)
- [23].低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价[J]. 饮食科学 2018(04)
- [24].你问我答[J]. 英语画刊(高级版) 2016(11)
- [25].香酥不腻的曲奇饼干[J]. 职业教育(上旬刊) 2017(02)
- [26].小偷、骗子和三块曲奇饼[J]. 风流一代 2017(02)
- [27].城市猴子胆固醇偏高[J]. 大自然探索 2017(03)
- [28].这些食物会让你变丑[J]. 烹调知识 2017(05)
- [29].“巧克杯”、“巧克趣”引领细分市场 喜之郎“开心时间”进入新领域取得新成绩[J]. 消费指南 2017(07)
- [30].酸奶曲奇饼干的研制[J]. 食品界 2017(07)