论文摘要
以草鱼鱼油为芯材,大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊;应用Avrami’s公式对微胶囊在不同贮藏温度、相对湿度及光照强度下的芯材释放率进行拟合,并对释放动力学、释放速率常数和释放机制参数进行分析。结果表明,鱼油微胶囊芯材释放率拟合程度良好(R2>0.97),当贮藏温度4~50℃,相对湿度34%时,释放机制参数n<1,说明鱼油微胶囊芯材释放动力学介于扩散限制动力学和一级释放动力学之间;当相对湿度54%~92%,光照强度0~10 000lx时,释放机制参数n>1,鱼油微胶囊芯材释放动力学属于一级释放动力学,表明在低温、干燥和避光的条件下能更好地保存鱼油微胶囊。通过微胶囊在体外模拟消化道中的缓释行为发现,经270min,粒径从起始的15.82μm减小到2.98μm,释放率达80.6%,说明微胶囊在模拟消化道中有缓释行为。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘晓丽,魏长庆,夏文水
关键词: 鱼油,微胶囊,释放动力学,体外释放
来源: 食品与机械 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,石河子大学新疆植物药资源利用教育部重点实验室,石河子大学食品学院
基金: 国家自然科学青年基金（编号：NSFC 31700709）,中央高校基本科研业务费专项资金资助（编号：JUSRP11903）,国家食品科学与工程一流学科建设项目（编号：JUFSTR20180201）,国家大宗淡水鱼产业技术体系项目（编号：CARS-45-26）
分类号: TS225.24
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.005
页码: 23-28
总页数: 6
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