论文摘要
随着我国鱼肉消费量的增加,大量的鱼类加工副产品也随之产生。内脏是鱼类加工中主要的副产品之一。本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状,并对其开发的产品,包括活性肽、细菌素、生物降解膜、蛋白胨、内脏酶等的理化及功能特性进行归纳总结,以期为鱼加工副产品——内脏潜在价值的开发利用提供研究思路。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郑子懿,李琳,苏丹,李光辉
关键词: 内脏,蛋白质,副产品
来源: 食品科学 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 电子科技大学中山学院
基金: 国家自然科学基金面上项目（81473115）,广东省自然科学基金项目（2018A030313419）,中山市社会公益重大项目（2018B1023）
分类号: TS254.9
页码: 295-301
总页数: 7
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