论文摘要
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨春瑜,柳双双,梁佳钰,车丹,王莹,王雨晴
关键词: 超微粉碎技术,理化性质,结构功能,食品,研究进展
来源: 食品研究与开发 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室
分类号: TS205
页码: 220-224
总页数: 5
文件大小: 197K
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