论文摘要
使用山楂、胡萝卜和苦瓜研制一款低糖果酱,主要研究原料比、加糖量、加水量、浓缩时间对果酱品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳配方。结果表明,当苦瓜、胡萝卜和山楂的配比1∶3∶3,白砂糖添加量45%,水添加量45%,浓缩时间25 min时,果酱的各项指标最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 侯兰芳,李玉洁
关键词: 山楂,胡萝卜,苦瓜,复合果酱,最佳配比
来源: 农产品加工 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西师范大学食品科学学院
分类号: TS255.43
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.003
页码: 10-12+16
总页数: 4
文件大小: 96K
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