论文摘要
以鲜天麻、糯米为原料,采用单因素和正交试验优化天麻米酒料水比、天麻添加量、发酵时间、酵母添加量、发酵温度对感官评分及酒精度的影响。结果表明:料液比1∶2(g/mL)、天麻添加量10%、酵母添加量0.7%、白砂糖添加量8%、发酵温度为30℃、发酵时间6 d,在此条件下制得酒精度为9.5%vol的一种新型天麻糯米发酵酒,为天麻药食两用的应用和低浓度保健酒的发展提供一定的理论依据和技术支撑。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李刚凤,刘健,杨娟,朱苗,李丽
关键词: 天麻,米酒,发酵,工艺,品质
来源: 食品研究与开发 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 铜仁学院材料与化学工程学院
基金: 贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346),贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)
分类号: TS262.4
页码: 118-122
总页数: 5
文件大小: 387K
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