论文摘要
以西兰花为原料,采用响应面法超声波辅助柠檬酸提取西兰花水溶性膳食纤维（SDF）的工艺进行优化。在单因素的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响西兰花SDF得率的液料比、超声时间、提取温度、柠檬酸浓度等工艺条件进行优化,建立了提取工艺与西兰花SDF得率的二次多项式模型。结果表明,超声波辅助提取西兰花SDF的最佳工艺条件为:液料比16 mL/g,超声时间30 min,超声温度72℃、柠檬酸浓度6.1%,西兰花SDF得率为14.61%,与模型预测值相比,其相对误差为1.02%,验证了该模型的有效性,该研究所得西兰花SDF的持水力和膨胀力分别为4.94 g/g和5.87 mL/g,具有良好的品质,可应用于相关焙烤食品中。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蓝志福
关键词: 超声波辅助,水溶性膳食纤维,西兰花,优化
来源: 井冈山大学学报(自然科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 漳州职业技术学院食品工程学院
基金: 福建省科技厅科技计划项目(2018N2002)
分类号: TS255.3
页码: 34-39
总页数: 6
文件大小: 2789K
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