论文摘要
以藿香叶为研究对象,采用冷冻、微波、热风和自然干燥方式处理鲜藿香叶,通过色差仪、电子鼻及感官评价,结合化学计量学分析藿香干粉与对照鲜藿香叶在色泽、气味上的差异。实验结果表明:冷冻干燥色泽变化最大,其次是热风、微波,自然干燥与鲜藿香叶色泽最为相似;微波干燥气味变化最大,其次是冷冻真空干燥、热风干燥,自然干燥与鲜藿香叶的气味差异最小;感官评价结果与电子鼻分析结果一致。研究结果表明:自然风干样品在色泽和气味上与鲜藿香叶最为相似。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李琴,何莲,乔明锋,蔡雪梅,李秋云,邓静,易宇文
关键词: 藿香粉,色差仪,电子鼻,感官评价,化学计量学
来源: 中国调味品 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院,四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
基金: 四川省教育厅团队建设资助项目(18TD0043),四川旅游学院大学生科研资助项目(2019XKZ15)
分类号: TS264.2
页码: 148-151
总页数: 4
文件大小: 1030K
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