微波青麻热拌鱼酱料的研制

以微波加热为载体,对热拌鱼酱料的配方和工艺进行探究,通过正交试验得出了最佳工艺条件:椒麻汁添加量为30%,蚝油添加量为18%,蒸鱼豉油添加量为7%,烧椒添加量10%。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 实验材料

1.1.2 主要仪器和设备

1.2 基础配方

1.3 单因素水平的确定

1.4 工艺流程

1.5 操作要点

1.5.1 青花椒

1.5.2 刀工处理

1.5.3 青二荆条辣椒

1.5.4 烧油

1.5.5 装袋

1.5.6 杀菌

1.5.7 金属检测

1.6 感官评定方法

1.7 数据处理

2 结果与讨论

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 乔学彬,王林

关键词: 鱼肉,酱料,研制,正交试验

来源: 现代食品 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院烹饪学院

基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201711552049),四川旅游学院校级科研基金项目(编号:18SCTUZ01),四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(编号:CC18Z18)

分类号: TS254.55

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.021

页码: 64-66

总页数: 3

文件大小: 1523K

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