玉木耳根膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

玉木耳根膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

论文摘要

研究玉木耳根中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的最佳碱法提取工艺,并测定其理化性质。通过正交试验设计优化碱法提取玉木耳根膳食纤维的工艺条件并对其理化性质进行了分析。结果表明,料液比1∶200 (g∶m L),Na OH质量浓度1. 5 g/L,浸提时间160 min,浸提温度80℃为玉木耳根SDF的最佳提取工艺,得率为22. 21%;而IDF的最佳提取工艺为浸提温度60℃,其余条件等同SDF,得率为37. 52%。玉木耳根SDF和IDF持水力分别为7. 84 g/g和26. 46 g/g;持油力为3. 2 g/g和4. 86 g/g;膨胀性为9. 1 m L/g和17. 9 m L/g;吸附胆固醇能力酸性环境14. 5 mg/g和10. 71 mg/g、中性环境15. 5mg/kg和11. 49 mg/kg;吸附胆酸钠能力10. 72%和19. 72%;吸附亚硝酸根离子能力酸性环境为23. 41 mg/kg和20. 45 mg/kg、中性环境为21. 73 mg/kg和19. 82 mg/kg。玉木耳根膳食纤维具有良好的膳食纤维特性,适合作为保健食品的添加剂。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 玉木耳根膳食纤维制备
  •     1.3.2 单因素试验
  •     1.3.3 正交试验设计优化
  •     1.3.4 玉木耳根膳食纤维理化性质测定
  •       1.3.4. 1 持水力、持油力和膨胀力测定
  •       1.3.4. 2 吸附胆固醇能力测定
  •       1.3.4. 3 吸附胆酸钠能力测定
  •       1.3.4. 4 吸附亚硝酸根离子(NO2-)能力测定
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 膳食纤维提取工艺单因素试验结果
  •     2.1.1 料液比对膳食纤维含量的影响
  •     2.1.2 碱液浓度对膳食纤维含量的影响
  •     2.1.3 提取温度对膳食纤维含量的影响
  •     2.1.4 提取时间对膳食纤维含量的影响
  •   2.2 膳食纤维提取工艺正交试验结果
  •   2.3 玉木耳根膳食纤维性质测定
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 司风玲,刘小裕,邓俊林

    关键词: 玉木耳根,可溶性膳食纤维,不可溶膳食纤维,碱法提取工艺,理化性质

    来源: 食品与发酵工业 2019年20期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆师范大学生命科学学院

    基金: 重庆市技术创新与应用发展(cstc2018jscx-msybX0225),重庆师范大学高等教育教学改革研究项目(201437)

    分类号: TS202.3

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021236

    页码: 209-214

    总页数: 6

    文件大小: 584K

    下载量: 404

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