论文摘要
评鉴贵州特色黔苦5号全麦荞茶（QB5T）营养与抗氧化、免疫调节功效,为区域性荞麦饮品研发与推广提供科技支撑。以贵州特色黔苦1号全麦荞茶（QB1T）、贵州特色黔苦5号全麦荞茶（QB5T）为材料,应用福林酚比色法和高效液相色谱法对QB1T、QB5T的多酚、黄酮含量进行测定,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH）法、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate）,ABTS]自由基清除法、铁离子还原/抗氧化能力（ferric reducing ability of plasma,FRAP）法测定抗氧化能力,建立免疫低下小鼠模型,测定QB5T醇提物对免疫低下小鼠的免疫器官、细胞免疫影响。结果表明;QB5T感观及冲饮特性较优;营养价值较高,碳水化合物占69.50%,蛋白质含量达20.12%,多酚、总黄酮含量显著高于QB1T（P<0.05）,分别为25.72、20.06 mg/g;总黄酮主要为芦丁（18.23 mg/g）、山奈酚（660.00μg/g）和槲皮素（412.33μg/g）。QB5T乙醇提取物抗氧化活性显著优于QB1T,且浓度为100μg/mL时,对ABTS+·、DPPH·清除率分别达59.53%、75.02%,仅次于VC,而FRAP值（255.24μg FeSO4·7H2O eq/mL）显著优于VC（231.72μg FeSO4·7H2O eq/mL）。采用QB5T醇提物灌胃免疫低下小鼠,小鼠各项免疫指标均显著或极显著高于模型对照组,且呈现剂量-效应关系;高剂量组的胸腺指数（4.98 mg/g）显著高于模型对照组（P<0.05）;脾脏指数（7.77 mg/g）、IgG含量（1 095.65 mg/100 mL）、IgM含量（175.23 mg/100 mL）、血清血溶素水平(OD450值为0.49)、耳肿胀率（121.62%）,吞噬率（53.12%）则均表现为极显著（P<0.01）。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾海英,毛佳怡,李勇,朱怡,石明,秦礼康
关键词: 全麦荞茶,营养,黄酮,抗氧化,免疫调节
来源: 食品研究与开发 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省荞麦工程技术研究中心,贵州省薏苡工程技术研究中心,贵州省植保植检站,黔西南喀斯特区域发展研究院,西南药食两用资源开发利用技术国家地方联合工程研究中心
基金: 贵州省农委产业技术体系建设项目(黔农财[2018]81号),贵州省科技厅攻关项目(黔科合农G字[2015]4003号),贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2014]6023)
分类号: TS275.4
页码: 50-57
总页数: 8
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