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食品用乳酸菌风险管控及对策研究

2020-12-10阅读(594)

食品用乳酸菌风险管控及对策研究

论文摘要

随着食品工业的不断发展,食品用乳酸菌的应用范围日益广泛,食品用乳酸菌的相关产品不断丰富,产业规模迅速扩大。在乳酸菌产品不断发展的同时,一些学者对食品用乳酸菌的潜在风险进行了深入研究,提出了食品用乳酸菌存在的耐药性风险,代谢过程中产生生物胺等一系列问题,需要引起监管部门的重视。论文以食品用乳酸菌的潜在风险为切入点,研究了食品微生物潜在风险的现状,食品微生物管理的现状,食品安全风险评估的现状,在文献查阅过程中发现我国在食品用乳酸菌风险管控方面的研究相对不足。首先,总结概括了食品用乳酸菌的四方面风险,对食品用乳酸菌风险的特点进行了分析,提出食品用乳酸菌安全风险的四个特点,分别为隐蔽性,不可逆性,持久性,复杂性。其次,通过问卷调查,了解掌握目前消费者对食品用乳酸菌安全风险的认知情况,并用PEST法对食品用乳酸菌依据对外部风险因素进行了分析,即政治性、经济性、社会性、技术性因素分析,全面了解了食品用乳酸菌的风险因素,分析了当前我国食品用乳酸菌及其制品在风险管控上存在的问题,缺乏科学有效的风险控制,食品用乳酸菌及其制品行业存在严重的信息不对称,审批制度需要完善。最后,借鉴国外发达国家和地区微生物管理的先进经验,针对发现的问题问题提出了四条解决措施和建议,建设食品用乳酸菌风险管控体系,加强食品用乳酸菌审批管理,普及食品知识,推行食品用乳酸菌的社会共治,构建健全的食品用乳酸菌交流渠道。

论文目录

  • 摘要
  • Abstract
  • 1 引言
  •   1.1 研究背景
  •   1.2 研究目的及意义
  •     1.2.1 研究目的
  •     1.2.2 研究意义
  •   1.3 国内外研究现状
  •     1.3.1 食品微生物潜在风险研究现状
  •     1.3.2 食品微生物管理研究现状
  •     1.3.3 食品安全风险评估研究现状
  •   1.4 研究内容和研究方法
  •     1.4.1 研究内容
  •     1.4.2 研究方法
  •   1.5 创新点分析
  •     1.5.1 研究视角的创新
  •     1.5.2 研究方法的创新
  • 2 相关概念及基础理论阐述
  •   2.1 相关概念
  •   2.2 理论基础
  •     2.2.1 PEST分析法
  •     2.2.2 食品安全风险评估
  •     2.2.3 食品安全风险管理
  • 3 食品用乳酸菌及其制品主要风险因素
  •   3.1 食品用乳酸菌风险存在的潜在风险
  •     3.1.1 某些食品用乳酸菌存在耐药性
  •     3.1.2 部分食品用乳酸菌产生生物胺
  •     3.1.3 某些乳酸菌具有潜在感染性
  •     3.1.4 乳酸菌制品标识存在问题
  •   3.2 食品用乳酸菌风险因素危害特征分析
  •     3.2.1 隐蔽性
  •     3.2.2 不可逆性
  •     3.2.3 持久性
  •     3.2.4 复杂性
  • 4 公众对食品用乳酸菌风险认知的调查研究
  •   4.1 数据来源
  •   4.2 问卷的信度和效度分析
  •     4.2.1 信度分析
  •     4.2.2 效度分析
  •   4.3 描述性统计分析
  •   4.4 回归分析
  •   4.5 小结
  • 5 食品用乳酸菌外部风险因素分析
  •   5.1 政治性因素分析
  •     5.1.1 保证食品安全是政治要求
  •     5.1.2 食品用乳酸菌的公共产品属性
  •   5.2 经济性因素分析
  •     5.2.1 经济基础是食品安全的保证
  •     5.2.2 食品消费层次的改善
  •   5.3 社会性因素分析
  •     5.3.1 缺乏良好的食品知识普及
  •     5.3.2 食品用乳酸菌的外部性
  •   5.4 技术性因素分析
  • 6 我国食品用乳酸菌风险管控中的问题
  •   6.1 食品用乳酸菌及其制品存在严重的信息不对称
  •     6.1.1 缺乏规范科学的行业标准
  •     6.1.2 部分企业的食品用乳酸菌产品风险较大
  •     6.1.3 食品用乳酸菌管理机构人力物力保障不足
  •   6.2
  •     6.2.2 政府监管的比较优势
  •   6.3 食品用乳酸菌审批制度需要完善
  •     6.3.1 食品安全风险评估仍需完善
  •     6.3.2 新食品原料的审批检测项目不足
  • 7 食品用乳酸菌风险管控的对策和建议
  •   7.1 建设食品用乳酸菌风险管控体系
  •     7.1.1 完善食品用乳酸菌相关行业标准
  •     7.1.2 建立乳酸菌风险评估专家委员会
  •   7.2 加强食品用乳酸菌审批管理
  •     7.2.1 审批时增加耐药性基因和生物胺检测
  •     7.2.2 建设食品用乳酸菌风险监控系统
  •   7.3 普及食品知识,推行食品用乳酸菌的社会共治
  •     7.3.1 提升社会公众的参与意识
  •     7.3.2 建立完善高效的食品用乳酸菌交流平台
  •     7.3.3 建立便捷且高效的投诉举报机制
  •   7.4 构建健全的食品用乳酸菌交流渠道
  •     7.4.1 发挥行业协会的信息沟通作用
  •     7.4.2 完善监管信息的公开
  • 总结
  • 后记
  • 参考文献
  • 附录
  • 攻读学位期间取得的科研成果清单

    • 文章来源

    类型: 硕士论文

    作者: 朱昊伟

    导师: 张香美

    关键词: 食品,乳酸菌,风险管控

    来源: 河北经贸大学

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 河北经贸大学

    分类号: TS201.3

    总页数: 62

    文件大小: 1315K

    下载量: 191

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