论文摘要
为筛选发酵泡菜中具有抑菌特性的益生性乳酸菌,实验采用平板涂布法分离发酵泡菜中的乳酸菌,经形态学观察、生理生化实验及16SrRNA序列对其进行鉴定,并进行抑菌活性及抗逆性研究。结果显示:共获得3株乳酸菌,命名为L1、L2、L3(分别为发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌);抑菌实验结果显示:L2、L3对指示菌有强抑制作用,最大抑菌圈直径分别达到25,23mm,而L1抑菌效果相对较弱,最大抑菌圈直径可达16mm;经酸处理后存活率分别为82.58%、48.34%、48.49%,经0.3%胆盐作用后存活率分别为66.56%、54.8%、70.62%,表明分离株对酸、胆盐具有不同程度的耐受性,研究结果将为进一步评估乳酸菌其他益生潜力提供数据支撑,为日后将其应用于食品发酵中奠定了理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 舒慧萍,张冬星,张海月,单晓枫,钱爱东
关键词: 延边泡菜,乳酸菌,抑菌实验,抗逆性实验,生物学特性
来源: 中国调味品 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 吉林农业大学动物科学技术学院动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,敦化市畜牧业管理局
基金: 国家重点研发计划(2017YFD0501000),国家自然科学基金项目(31201927)
分类号: TS201.3;TS255.54
页码: 45-49
总页数: 5
文件大小: 1123K
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