论文摘要
针对青柠檬采后易变黄的问题,以绿色北京柠檬为试材,研究温度为14℃、O2体积分数为2%～3%、CO2体积分数分别为5%～6%, 9%～10%, 15%～16%和20%～25%的气调贮藏环境对北京柠檬变黄速率及品质变化的影响。结果表明,高CO2能明显抑制绿色北京柠檬的黄变速率。其中,抑制效果最佳的CO2体积分数是15%～16%,其能有效减缓绿色北京柠檬表面a*值上升速率,抑制可溶性固形物含量的降低,延缓柠檬果肉维生素C含量的下降速率,降低柠檬果肉过氧化物酶及多酚氧化酶活性的上升。因此,体积分数是为15%～16%的CO2对青柠檬有很好的保绿效果。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨晓羽,唐先谱,郭艳利,冷俊材,李喜宏,班兆军
关键词: 柠檬,二氧化碳,采后,气调,保绿
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,浙江科技学院
基金: 果蔬精准气调贮藏技术装备研发示范(2018YFD0401305-5),2017年浙江省自然科学基金面上项目(LY17C200008)
分类号: TS255.3
页码: 5-8
总页数: 4
文件大小: 1890K
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