不同超声处理时间对鸡血血浆蛋白物化性质和结构的影响

论文摘要

我国的畜禽血液年产量达到上百万t,营养价值极高,但利用率低、浪费严重。其中血浆蛋白营养丰富,可发展潜力大,需更多地探索研究。本研究通过鸡血浆蛋白经150 W固定频率超声处理0、5、10、20、30 min处理后,利用SDS-PAGE探究鸡血血浆蛋白的亚基组成,圆二色谱研究蛋白质的二级结构,荧光光谱分析蛋白质分子构象的变化,表面疏水性测定超声波处理对疏水基团的影响,自由巯基含量测定蛋白质的变性程度、粒径分布,研究超声处理对血浆蛋白的分解作用,Zeta电位仪测定表面电荷来研究血浆蛋白的稳定性及扫描电镜研究蛋白质微观表面结构等,全面透彻地研究超声处理对血浆蛋白的影响。结果表明,不同时间的超声处理不会破坏鸡血浆蛋白的亚基组成和二级结构,但会显著影响蛋白的三级结构、表面性质、粒径分布和表面微观形态。同时,超声波会引起蛋白质分子间的相互作用从而使自由巯基含量因先暴露增加后又被部分包埋而减少,经过超声处理的血浆蛋白平均粒径明显低于未超声处理的样品,疏水性先增加后因亚基聚集而减弱并保持稳定。本试验为扩大血浆蛋白的应用提供了一定的理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

1.1.1 材料

1.1.2 主要试剂

1.1.3 主要仪器

1.2 试验方法

1.2.1 不同超声时间试验用血浆蛋白粉制取

1.2.2 血浆蛋白物化性质的测定

1.2.2.1 SDS-PAGE凝胶电泳测蛋白分子量及蛋白质种类

1.2.2.2 圆二色谱测蛋白质二级结构

1.2.2.3 荧光光谱

1.2.2.4 表面疏水性的测定

1.2.2.5 自由巯基含量测定

1.2.2.6 差式扫描量热

1.2.2.7 粒径分布

1.2.2.8 Zeta电位分析

1.2.2.9 扫描电镜

1.3 数据统计

2 结果与分析

2.1 血浆蛋白凝胶电泳分析

2.2 圆二光谱

2.3 荧光光谱

2.4 鸡血浆蛋白表面疏水性测定

2.5 自由巯基

2.6 差式扫描量热

2.7 粒径分布

2.8 蛋白表面电荷

2.9 扫描电镜

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨恒,盛伟,张新笑,李鹏鹏,王道营,邹烨,徐为民

关键词: 超声处理,血浆蛋白,物化性质,结构特性

来源: 江苏农业科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所

基金: 国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(编号:CARS-41),江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)1006],江苏省自然科学基金(编号:BK20180300),江苏省重点研发计划(编号:BE2016320)

分类号: TS251.93

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.042

页码: 177-182

总页数: 6

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不同超声处理时间对鸡血血浆蛋白物化性质和结构的影响

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