论文摘要
潮州菜是我国广东省3大菜系的流派之一,也是中华传统美食文化的重要组成部分,承载了中华民族独具特色的饮食文化。本文以潮州菜的特点为导向,总结阐述潮州菜烹饪技法中焖的技术操作流程与方法,从刀工、初步热处理、调色调味与火候控制等方面予以描述。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐士良
关键词: 潮州菜,烹饪技法,技术操作
来源: 现代食品 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 江苏省骆运水利工程管理处
分类号: TS972.113
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.022
页码: 71-73
总页数: 3
文件大小: 1360K
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