论文摘要
采用流变技术和扫描电镜(SEM)研究不同体积比壳聚糖/马铃薯淀粉(2︰8, 4︰6和5︰5)膜液的流变学特性和膜的微观结构,考察剪切速率、温度、存放时间对复合膜液流变特性的影响。结果表明,复合膜液均具有假塑性。随着温度升高,复合膜液黏度下降。复合膜液在25℃下具有良好稳定性。复配比5︰5的膜液具有较高弹性,且通过扫描电镜进一步证实复配比5︰5时具有较好相容性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张利铭,刘战丽,孙阳,王相友,戚明明
关键词: 壳聚糖,马铃薯淀粉,流变,微观结构
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东理工大学农业工程与食品科学学院
基金: 国家自然科学基金资助项目(31301570)
分类号: TS206.4
页码: 235-238
总页数: 4
文件大小: 2048K
下载量: 292
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