论文摘要
本文旨在研究菠萝蜜多糖（JFP-Ps）的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸（SCFA）组分和含量变化。研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的p H值从5.78（0h）降低至4.48（48h）,还原糖含量从16.63%±3.03%（0h）增加至49.57%±1.65%（1h）,后持续降低至9.37%±2.22%（48h）,总糖含量从64.51%±0.86%（0h）下降至16.98%±0.58%（48h）,总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高。结果表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸,研究结果可为菠萝蜜多糖源"益生元"产品的开发提供理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姚思雯,何佳丽,朱科学,谭乐和,张彦军,吴刚
关键词: 菠萝蜜,多糖,体外酵解,人体粪便,短链脂肪酸
来源: 现代食品科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国热带农业科学院香料饮料研究所,华中农业大学食品科学技术学院,云南农业大学热带作物学院
基金: 海南省自然科学基金项目(317270),海南省自然科学基金创新研究团队项目(2017CXTD018)
分类号: TS255.1
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.014
页码: 87-94
总页数: 8
文件大小: 1551K
下载量: 239
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