中短波紫外线提高食用菌中维生素D2含量规律的研究

论文摘要

食用菌中的麦角甾醇经紫外线照射后转化为维生素D2,可用于缓解维生素D缺乏现状,对人类健康具有重要意义。本论文建立了食用菌中维生素D2的检测方法及提取方法,探究了不同紫外线、不同部位对食用菌中维生素D2及麦角甾醇含量的影响,并结合气调、冷藏保鲜手段,探究了双孢蘑菇中维生素D2及麦角甾醇贮藏期内的变化规律。采用超高效液相色谱-串联质谱技术,建立了食用菌中维生素D2的测定方法,优化后的仪器条件如下:加速电压选择120 eV,定量子离子与定性子离子的碰撞电压分别选择22 eV和12 eV,色谱柱选择ZORBAX Eclipse plus C18（2.1×150 mm,3.5μm）,流动相选择甲醇-水,其比例为95:5（v/v）。方法学考察结果表明,在140μg/mL浓度范围内,维生素D2的峰面积与其浓度线性关系良好,相关系数大于0.999,检出限为20.0μg/kg,定量限为60.0μg/kg。回收率为77.0%92.5%,相对标准偏差（RSD）为2.1%4.9%,方法准确可靠。以短波紫外线（UV-C）照射后双孢蘑菇为实验材料,利用单因素实验确定的醇碱体积比,以液固比、皂化温度、皂化时间为自变量,维生素D2的提取量为响应值,采用响应面法分析研究各因素对维生素D2的提取量的影响,确定最佳工艺参数。结果表明,双孢蘑菇中维生素D2的最佳皂化工艺为醇碱体积比2:1（mL/mL）,液固比12:1（mL/g）,皂化温度75℃,皂化时间63 min,此条件下,维生素D2提取量为8.13μg/g,与理论值相近,实验建立的皂化工艺切实可行。紫外线波长对食用菌中维生素D2的生成有重要的影响。食用菌不同部位的维生素D2及麦角甾醇含量存在差异。中波紫外线（UV-B）、UV-C单独或组合照射食用菌四种照射方式均能使三种食用菌中的维生素D2含量显著增加,同一种照射方式下,平菇增加量最多,达到86.25?g/g,其次为香菇、双孢蘑菇。UV-B比UV-C及组合照射使食用菌产生了更多的维生素D2。紫外线照射后的双孢蘑菇菌柄与菌盖的维生素D2含量相差不大,菌褶中仅有较少维生素D2（0.57?g/g）。双孢蘑菇各部位分开后照射维生素D2含量高于整体照射,对照组双孢蘑菇各部位的麦角甾醇含量由高到低为菌褶、菌盖、菌柄。双孢蘑菇冻干粉与冻干片相比维生素D2含量无显著差异,但均高于新鲜双孢蘑菇。贮藏时间及保鲜措施影响双孢蘑菇中维生素D2及麦角甾醇含量的变化。结合气调保鲜手段,选取了0℃和4℃两个贮藏温度,比较了UV-C、UV-B照射后的双孢蘑菇在贮藏1、7、14天时,维生素D2及麦角甾醇含量及色度的变化。维生素D2含量随着贮藏时间的延长而下降,0℃结合气调保鲜贮藏有利于维持双孢蘑菇中维生素D2稳定。麦角甾醇含量在贮藏期间呈现先增加后减少的趋势,UV-C照射后,4℃非气调的贮藏条件下麦角甾醇含量最高,其次为0℃非气调、4℃气调、0℃气调。随着贮藏时间的延长,双孢蘑菇表面逐渐发生褐变,L*值下降,贮藏初期,紫外照射后的双孢蘑菇L*值略低于对照组,延长贮藏时间,对照组的L*值下降幅度远大于紫外线处理的双孢蘑菇,UV-C处理在贮藏后期能有效抑制双孢蘑菇褐变。

论文目录

摘要

Abstract

第一章绪论

1.1 维生素D及其合成

1.2 维生素D的功能

1.2.1 调节钙磷平衡,维护骨骼健康

1.2.2 降低癌症风险

1.2.3 降低心血管疾病风险

1.2.4 缓解特征性皮炎

1.2.5 其他

1.3 维生素D的缺失

1.4 维生素D的来源

2含量的因素'> 1.5 影响食用菌中维生素D₂含量的因素

1.5.1 食用菌

1.5.2 紫外线

1.5.3 照射温度

1.5.4 贮藏时间及温度

2提取方法'> 1.6 维生素D₂提取方法

2测定方法'> 1.7 维生素D₂测定方法

1.8 论文研究意义

1.9 论文研究内容

2高效液相色谱质谱检测条件的确定'>第二章维生素D₂高效液相色谱质谱检测条件的确定

2.1 材料与设备

2.1.1 标准品

2.1.2 试剂

2.1.3 主要仪器设备

2.2 检测条件的建立

2.2.1 标准液的配制

2.2.2 色谱柱的选择

2.2.3 流动相的选择

2.2.4 流动相比例的选择

2.2.5 离子对的选择

2.2.6 加速电压及碰撞电压的选择

2.2.7 检测条件小结

2.3 方法学考察

2.3.1 标准曲线的绘制

2.3.2 检出限及定量限

2.3.3 精密度

2.3.4 标准品的稳定性

2.3.5 回收率

2.4 小结

2的提取'>第三章双孢蘑菇中维生素D₂的提取

3.1 材料与设备

3.1.1 标准品

3.1.2 试剂

3.1.3 实验材料

3.1.4 实验设备

3.2 实验方法

3.2.1 双孢蘑菇紫外线处理

2 皂化提取工艺'> 3.2.2 维生素D₂皂化提取工艺

3.2.3 液相色谱分析条件

3.2.4 标准曲线的绘制

3.2.5 单因素实验设计

3.2.6 响应面实验设计

3.3 结果分析

3.3.1 色谱图

3.3.2 标准曲线

3.3.3 单因素实验结果

3.3.4 响应面实验结果分析

3.3.5验证实验

3.4 小结

2及麦角甾醇含量的影响'>第四章紫外线处理对食用菌中维生素D₂及麦角甾醇含量的影响

4.1 材料与设备

4.1.1 标准品

4.1.2 实验试剂

4.1.3 实验材料

4.1.4 实验设备

4.2 实验方法

4.2.1 食用菌照射方案

2 提取及检测方法'> 4.2.2 维生素D₂提取及检测方法

4.2.3 麦角甾醇提取方法

4.2.4 麦角甾醇检测方法

4.2.5 含水量

4.3 结果与分析

4.3.1 麦角甾醇色谱图

4.3.2 麦角甾醇标准曲线

2 及麦角甾醇含量的影响'> 4.3.3 紫外照射对食用菌中维生素D₂及麦角甾醇含量的影响

2 及麦角甾醇含量的影响'> 4.3.4 UV-C照射对不同部位双孢蘑菇维生素D₂及麦角甾醇含量的影响

2 及麦角甾醇含量的影响'> 4.3.5 UV-C照射对冻干双孢蘑菇中维生素D₂及麦角甾醇含量的影响

4.3.6 含水量

4.4 小结

2及麦角甾醇在贮藏期内的变化'>第五章紫外照射后的双孢蘑菇中维生素D₂及麦角甾醇在贮藏期内的变化

5.1 材料与设备

5.1.1 实验试剂

5.1.2 实验材料

5.1.3 实验设备

5.2 实验方法

5.2.1 食用菌照射方案

5.2.2 贮藏方式

2 及麦角甾醇提取方法'> 5.2.3 维生素D₂及麦角甾醇提取方法

2 及麦角甾醇检测方法'> 5.2.4 维生素D₂及麦角甾醇检测方法

5.2.5 色差的测定

5.3 结果与分析

2 含量的变化'> 5.3.1 贮藏期内双孢蘑菇中维生素D₂含量的变化

5.3.2 贮藏期内双孢蘑菇中麦角甾醇含量的变化

5.3.3 贮藏期内双孢蘑菇色差

5.4 总结

第六章总结

6.1 结论

6.2 展望

参考文献

发表论文及参加科研情况

致谢

文章来源

类型: 硕士论文

作者: 张月

导师: 王凤玲

关键词: 维生素,麦角甾醇,食用菌,紫外线照射,气调,冷藏,色差

来源: 天津商业大学

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学

分类号: TS219

总页数: 66

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