藏灵菇酸奶论文_陆婧

导读:本文包含了藏灵菇酸奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酸奶,工艺,正交,多糖,条件,论文,藏灵菇。

藏灵菇酸奶论文文献综述

陆婧^[1]（2013）在《藏灵菇酸奶及酸奶粉的制作工艺优化》一文中研究指出本研究以与开菲尔粒为同一品系的藏灵菇为研究对象，研究了藏灵菇及其发酵乳与普通酸乳常规营养成分的对比，同时对藏灵菇中特有多糖的提取工艺和藏灵菇发酵乳的制作工艺进行了优化。优化了藏灵菇发酵乳的后续产品藏灵菇酸奶粉的生产工艺。主要研究结果如下：（1）采用国标法对藏灵菇菇体及其发酵乳常规营养成分中的灰分、固形物含量、蛋白质含量、脂肪含量、粗多糖含量及酸度进行了测定，并对藏灵菇发酵乳与市售酸奶中的各营养成分的含量进行了比较。结果显示：藏灵菇菇体与其发酵乳中常规营养成分含量均高于市售酸奶，其中蛋白质和脂肪含量尤为突出，酸度较市售酸奶低。（2）采用单因素试验和正交试验设计以多糖提取率为考察指标对藏灵菇多糖的提取工艺进行优化。结果表明：浸提温度对藏灵菇多糖的提取影响极显着（p<0.01），料液比对藏灵菇多糖的提取显着(p<0.05)，红外光谱分析表明提取的物质具有糖类特征峰，且该杂多糖样品中含有吡喃糖苷键。得到的最优条件为：提取时间4h，提取温度85℃，料液比为1:60，提取次数4次。在此条件下，藏灵菇多糖的提取率为20.96%。（3）本试验采用四因素叁水平正交试验设计对藏灵菇发酵乳的制作工艺条件进行了优化，得出的最佳优化结果是：接种量11%，发酵温度为22℃，发酵时间9h，蔗糖添加量5%。通过验证试验，在最佳工艺条件下藏灵菇发酵乳的感官评价值可以达到96.52。接种量和发酵温度对藏灵菇发酵乳的感官评价的影响极显着（p<0.01），发酵时间对藏灵菇发酵乳的感官评价的影响显着(p<0.05)，蔗糖添加量对藏灵菇发酵乳的感官评价不显着。（4）通过感官评价，考察了蔗糖添加量、藏灵菇添加量、载体添加量对冷冻干燥法制作的酸奶粉品质的影响，并使用正交试验设计对藏灵菇酸奶粉的工艺条件进行优化。得到最佳工艺条件为：蔗糖添加量6%，菇体添加量7%，载体添加量10%。在最佳工艺条件下生产藏灵菇酸奶粉并对其质量指标进行测定，结果表明：藏灵菇酸奶粉为色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底有少许沉淀；经检测其活菌数为212×10~6CFU/g，含水量为4.3%，复原酸奶滴定酸度为70.5，pH为4.63。(本文来源于《甘肃农业大学》期刊2013-05-30）

李辉,卜祥龙,吕永通^[2]（2013）在《藏灵菇酸奶发酵工艺优化及抑菌特性研究》一文中研究指出以藏灵菇为唯一发酵剂,通过正交试验探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺和藏灵菇菌块、发酵液的抑菌特性。结果表明,藏灵菇发酵酸奶的最佳生产工艺为发酵温度37℃,接种量5%,发酵时间16h,牛奶装液量40mL;藏灵菇菌块和发酵液对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用。此外,藏灵菇菌块对大肠杆菌有较明显的抑菌作用。(本文来源于《中国酿造》期刊2013年01期）

张炎,甘伯中,米兰,张卫兵,何林^[3]（2012）在《藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化》一文中研究指出以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。(本文来源于《食品工业科技》期刊2012年14期）

藏灵菇酸奶论文开题报告

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

以藏灵菇为唯一发酵剂,通过正交试验探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺和藏灵菇菌块、发酵液的抑菌特性。结果表明,藏灵菇发酵酸奶的最佳生产工艺为发酵温度37℃,接种量5%,发酵时间16h,牛奶装液量40mL;藏灵菇菌块和发酵液对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用。此外,藏灵菇菌块对大肠杆菌有较明显的抑菌作用。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。