中华绒螯蟹雌雄蟹肉中游离氨基酸的提取工艺优化

论文摘要

本文以中华绒螯蟹雌雄蟹肉为原料,探究了超声时间、超声温度、超声功率、提取次数和料液比对其游离氨基酸提取量的影响,以游离氨基酸提取量为衡量指标,进行四因素三水平正交试验,得到最优提取工艺。结果表明:各提取影响因素对雌雄蟹肉中游离氨基酸提取量的影响由大至小依次均为料液比、提取次数、超声时间和超声温度。正交试验得出的雄蟹最佳提取工艺为超声功率200W,超声提取温度40℃,料液比为1∶30 (g/m L)超声提取7 min,提取次数为3次,在此条件下得到的雄蟹蟹肉游离氨基酸提取量为(26.227±0.244) mg/g;雌蟹最佳提取工艺为超声功率200W,超声提取温度20℃,料液比为1∶40 (g/m L)超声提取5 min,提取次数为2次,在此条件下得到的雌蟹蟹肉游离氨基酸提取量为(25.101±0.135) mg/g。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 顾吉萍,周纷,张龙,王锡昌

关键词: 中华绒螯蟹,游离氨基酸,超声辅助,工艺优化

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院

基金: 国家自然科学基金(31471608),上海市现代农业产业技术体系[沪农科产字(2017)第4号]

分类号: TS254.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.024

页码: 147-151+159

总页数: 6

文件大小: 642K

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标签：中华绒螯蟹论文;  游离氨基酸论文;  超声辅助论文;  工艺优化论文;