论文摘要
为了进一步促进我国传统特色肉制品酱卤牛肉的研究,比较了两种酱卤牛肉的工艺加工方法、不同贮藏保鲜技术及其有害物质的研究,得出目前我国主要的工艺加工方法为传统加工工艺和定量卤制工艺;常用的贮藏保鲜技术有包装技术、天然保鲜剂、可食用膜保鲜剂、物理保鲜和协同增效保鲜技术;对于有害物质的研究多集中于亚硝酸盐、杂环胺以及多环芳烃。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈胜姝,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,高子武,孟祥忍
关键词: 酱卤牛肉,加工工艺,贮藏保鲜,有害物质
来源: 中国调味品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院
基金: 江苏省社会科学基金项目(17GLD021),扬州大学“青蓝工程”资助项目,淮扬菜工程中心
分类号: TS251.61
页码: 181-183
总页数: 3
文件大小: 99K
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